ENSALADA DE SANDÍA CON QUESO DE CABRA Y RÚCULA

Una idea muy fresca, fácil y rápida de nuestra chef residente Mariane Cavalca

INGREDIENTES:
Sandia
Queso de cabra fresco (rulo)
Rúcula
Reducción de Módena
Aceite
Sal en escamas

PREPARACIÓN:
Cortar rodajas de sandia de maás o menos 1 cm , y luego,  con ayuda de un molde, cortar círculos. 
Disponer en un plato, con una rodaja de queso de cabra y una montañita de  rucula encima. 
Añadir la reducción y el aceite y dar acabado con la sal.

UNA PROPUESTA MUY REFRESCANTE DEL CHEF NACHO CASTELLS
Con la colaboración de Frutas Bruñó

Ingredientes (4 personas)
300 g de melón
50 g almendra
4 dientes de ajo
4 cl de aceite de oliva suave
5 ml de vinagre de Jerez
Sal y pimienta

Para el aceite de albahaca: 
10 g de albahaca fresca
5 cl de aceite de girasol

Elaboración;
Hidratar las almendras la noche anterior. Separar el sólido del líquido. Reservar.
Escaldar los ajos tres veces desde frío para activar su capacidad de emulsión.
En un vaso de túrmix, añadir los ajos, la pulpa de melón, la almendra hidratada y un poco del agua de la almendra, Triturar hasta conseguir na textura espesa y uniforme. Aligerar la emulsión con aceite suave de oliva. Salpimentar.
Para preparar el aceite de albahaca, triturar la albahaca previamente escaldada en agua y hielo (así conserva el color) con aceite de girasol. Colar.
Disponer el ajoblanco en una bol, decorar con unas gotas de aceite de albahaca, unas hojas de albahaca fresca y una anchoa.

HOY UN POSTRE DELICIOSO Y MUY TRADICIONAL: PERAS AL VINO 

¡Hola a todos!

Ayer pusimos punto y final a la edición de otoño-invierno de nuestro querido CURSO PARA PRINCIPIANTES. Pero no os preocupéis que el 13 de mayo empieza la nueva edición primavera-verano y ya tenemos muchas recetas preparadas para esta nueva edición. 

Ayer hicimos la sesión más dulce de todas, la dedicada a los postres, y lo pasamos de maravilla. Preparamos un fantástico coulant de chocolate negro con helado de vainilla, unas tartaletas de crema y frutas frescas y unas exquisitas peras al vino tinto. Ésta última es la receta que he elegido para hoy, ya que me parece una receta de muy fácil preparación , muy tradicional en nuestro país y que siempre da unos resultados excepcionales. Son realmente buenísimas.

Nuestra recomendación es que utilicéis peras maduras pero que estén firmes al tacto, la variedad Abate Fetel es muy adecuada para la realización de esta receta por su tamaño y su textura. 

Ingredientes

—  5 peras maduras pero firmes (tipo Abate Fetel)

—  130 gr de azúcar

—  400 ml de vino tinto

—  1 limón

 Una ramita de canela  

 Clavo

— 

Preparación

Pelar las peras y si son muy grandes, cortar en cuartos.  En una olla de fondo grueso echar el vino, el azúcar y los aromáticos (piel de limón , canela , clavo) dejar calentar un poco y añadir las peras.

Cocinar a fuego lento por más o menos 30 min o hasta que las peras estén blandas pero sin deshacerse. Sacar y dejar  las peras y dejarlas aparte para dejar reducir un poco el caldo.

Servir frías acompañadas de la salsita reducida.

Os recomiendo mucho que las sirváis sobre una base de requesón o queso tipo ricotta. Es una combinación maravillosa, dulce y sabrosa. Seguro que os encanta.

¡Un abrazo y feliz miércoles a todos!

LAS MASAS SALADAS. HOY: FOCACCIA DE NUTELLA

¡Hola  a todos!

Ayer tuvimos una sesión de clase para principiantes con un invitado especial. Mariane tuvo un acompañante de excepción: el chef Enrico, del restaurante barcelonés  Nuccia e Lina.
Enrico es un pizzero increíblemente bueno y nos enseñó a preparar una serie de masas saladas con las que nos volvió locos a todos. 
Preparamos pizzas, focaccias, calzone y grissini pero por petición popular y por lo mucho que nos gustó a todos los que estuvimos allí, hoy os voy a dar la receta de la focaccia de Nutella, una combinación 
sorprendente y que no tiene pérdida. ¡Está deliciosa! Es ideal como merienda, desayuno o incluso como postre si os atrevéis.

Los ingredientes para hacer la masa de la focaccia en este caso son los mismos que Enrico usó para hacer la masa de la pizza. La única diferencia es el tiempo de reposo y fermentación de la masa, que para la pizza debe ser de 3h tapada más una hora destapada y para la focaccia 1h más.

Ingredientes

500gr de harina de fuerza 00 o 0
3gr de levadura fresca
10gr de sal
200 ml de agua
50 ml de leche
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Nutella

Procedimiento

Preparar un volcán con la harina. Mezclar 50ml de agua tibia y la levadura fresca. Echar esa mezcla y el aceite en el volcán. Empezar a mezclar con la harina y cuando ya se haya absorbido seguir echando el resto del agua y la leche. Añadir por último la sal y trabajar la masa durante unos 9 minutos más o menos.
Dejar reposar la masa durante 3h, cubierto con un trapo. Una vez pasado este tiempo, destaparla y dejarla reposar 1h más.
Aplanar la masa hasta que tenga la forma deseada, que sea muy finita pero que no se rompa. hay que crear dos bases, una servirá de base y la otra como "tapa".
Ponerlo en el horno unos minutos, controladlo bien hasta que veáis que esta cocida, pero no muy tostada.

Untar una de las bases con toda la Nutella que os apetezca y tapadla con la otra. Espolvoreadla por encima con azúcar glas.

Y ¡a comer!

MONOGRÁFICO DE PESCADO II. HOY, MOQUECA DE PEIXE

¡Hola a todos!

Hoy Mariane, que como bien sabéis, es brasileña, nos ha vuelto a preparar una de sus deliciosas recetas traídas de su tierra: la moqueca de peixe. Un guiso muy sabroso de orígen indígena brasileño que ha encantado a todos los alumnos del curso. Es muy importante que utilicéis el aceite de palma y que no lo sustituyáis por aceite de oliva, por que es justamente la palma lo que le da el sabor característico al plato.

¡Probadlo, porque vale la pena!

Ingredientes

1,5 Kg abadejo

¼  manojo de perejil/cilantro

2 Limas

3 tomates rama

3 pimientos (1 verde, 1 rojo, 1 amarillo)

2 Cebollas

5 dientes de ajo

30 ml de aceite de palma

300 ml de leche de coco

Pimienta negra y sal

15 ml de aceite de oliva

Elaboración

Sazonar el pescado con sal y pimienta, bañar con el jugo de lima y dejar adobar durante 30 minutos.
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla picada, los ajos machacados, las hierbas picadas, los tomates sin piel y sin semillas cortados en cubitos, y los pimientos; cocer todo por 15 minutos.  Incorporar el pescado, el pimentón y verter la leche de coco.
Cocinar tapado durante 20 minutos a fuego lento, sin remover para evitar que el pescado se deshaga. Servir con arroz blanco con coco rallado.

¡Más fácil imposible!

CHEESECAKE CON COBERTURA DE FRUTOS ROJOS

¡Hola a todos!

¿Cómo habéis empezado la semana? Aquí en Barcelona hace un día espléndido, totalmente primaveral y, cómo he visto que os encantó la receta del cheesecake de naranja y canela, he decidido que os voy a colgar otra. Ésta es más tradicional, pero me parece que es una versión muy equilibrada y que os va a encantar. Es fresquita y no necesita horno, muy fácil de hacer.
Ya nos diréis cómo os ha salido.

Ingredientes

2 yogures naturales
250 gr de queso crema
6 hojas de gelatina
50 gr de azúcar
100 gr galletas
50gr de mantequilla
Frutos rojos al gusto

Preparación

Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla tibia, hacer una pasta y forrar con ella la base de un molde desmontable o de los recipientes individuales que se vayan a utilizar.
Dejar reposar en la nevera.

Hidratamos 4 hojas de gelatina en agua templada. 

Calentar un yogur en el microondas y añadir las hojas de gelatina hidratadas, remover bien y cuando veamos que las hojas ya estén deshechas, añadimos el otro yogur, el queso y el azúcar y lo mezclamos todo bien.

Vertemos la mezcla sobre la base de las galletas que habíamos dejado en el frigorífico y lo volvemos a dejar en frío.

Pasadas al menos dos horas hidratamos las hojas de gelatinas restantes.

Trituramos los frutos rojos con un poco de agua si es necesario, hasta obtener una salsita que colaremos para eliminar las semillas. La calentamos sin que llegue a hervir, a un fuego muy lento, y le añadimos las hojas de gelatina hidratadas. Mezclamos bien hasta que quede completamente disuelto y le añadimos azúcar al gusto.

Vertemos esta mezcla sobre la tarta que teníamos en el frigorífico y lo dejamos enfriar un mínimo de cuatro horas.

Si tenéis tiempo y paciencia, nuestra Cake designer Monica Alcayna, recomienda que hagamos la tarta de un día para otro, para obtener un resultado mucho más sabroso.

SESIÓN ESPECIAL CHEESECAKES:
HOY, TARTA DE QUESO CON CANELA Y SALSA DE NARANJA

¡Hola a todos!

Hoy es viernes, así que os voy a proponer una receta que podréis disfrutar durante el fin de semana con vuestra familia. Se trata de una deliciosa versión de la tradicional tarta de queso a la que se le añaden estos dos sabores que van tan bien juntos: canela y naranja. 

Ingredientes para la tarta

- 4 yogures naturales
- 6 huevos 
- 250gr de queso crema tipo philadelphia
- 2 cucharadas colmadas de maizena
- Ralladura de una naranja
- 200gr de azúcar
- Canela al gusto

Ingredientes para la salsa

- Zumo de dos naranjas
- 2 cucharaditas de maizena
- 2 cucharadas de azúcar

Preparación

Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes para la masa de la tarta y batir hasta que quede una crema uniforme.
Verter la mezcla en un molde engrasado o cubierto de papel de hornear.

Hornear a 200 ºC de 30 a 45 minutos y dejar enfriar.

Poner en un cazo al fuego el zumo de naranja, menos un vasito que reservaremos, y añadimos el azúcar.
Llevamos a ebullición.

En el vaso de zumo que hemos separado, añadimos la maizena y lo mezclamos hasta que ésta esté bien disuelta. Añadir la mezcla al zumo hirviendo y remover hasta que espese. Retirar del fuego.

Antes de que enfríe echar sobre la tarta ya horneada.

Dejar enfriar en nevera al menos 6 horas.

¡Os aseguro que la espera valdrá la pena!

¡Feliz fin de semana!